さて、マレー料理 10選 あともう一息。
今日は カチャンプールとスープトゥラン。この 2つは食べたことある方少ないと思いますが、特にカチャンプールはダークホース的存在。
カチャンプール Kacang pool
kacang は豆 pool は泳ぐプールのこと。直訳で豆のプールから、ビーンスープ、ビーンシチューといった意味です。スープのメインとなるソラマメと牛ひき肉に、たっぷりのスパイスを使います。(玉ねぎ、にんにく、生姜、コリアンダー、フェンネル、クミンなど)
中東地域、アラブ諸国でよく食べられる豆スープ、食文化が起源。
カチャンプールは、今回 10種類のマレー料理をピックアップした中で、マレー料理と言えば真っ先に出てくるナシレマ、ナシパダン、ロントンなどと比べると代表的な食べ物ではないのですが、ダークホース的存在。個人的には 10種類のなかでいちばんおすすめしたいローカルフードでもあります。
深い味わいの豆スープに、半熟の目玉焼きが乗っかっています。パンにディップするのが美味しいですが、炭水化物を控えめにしたい時は、パンはいらないと言えば OK スープだけでも美味しくて、とてもほっこり、ささやかな幸せに満たされるのがカチャンプール。
■ カチャンプールの美味しいお店
Eunos Crescent Market and Food Centre内
Blk 4A Eunos Crescent, Singapore 402004
MRT Eunos駅隣接
KACANG POOL SPECIAL
他にはゲイランセライホーカーにも有名なお店がありますが、Eunos ホーカーのカチャンプールは特におすすめ！
スープトゥラン Sup Tulang
Tulang は骨。Bone soup 骨付き肉の煮込みスープで、マトンが主流ですがビーフもあります。インド系ムスリムの方によってシンガポールで作られた料理で、シンガポール、マレーシアのローカルフード。
何度も書いていますが、マレー料理の特徴はたっぷりのスパイス、ハーブを使うこと。和食には味噌、醤油、出汁といった和食の真髄がありますが、それと同じようにマレー料理のエネルギーの源はスパイス。
ダイナミックなお料理で、骨付き肉の塊とたっぷりのスパイスで煮込みます。Sup Tuang はカレー味がきいている黄色がかった色のスープの他、トマトとトマトケチャップをたっぷり使った赤いスープの 2種類があります。先のカチャンプールと同じように、パンにディップして食べます。スパイスがきいたスープがおなかに染み渡る感じ。
お店によってはパンがたくさん出てくるので、半分でいいですとお願いしてもいいし、パンなし、スープだけでも OK
■ スープトゥランの美味しいお店
Golden Mile Food Centre内 B1階
505 Beach Rd, Singapore 199583
Deen Tiga Rasa 4世代続いているお店！
スープトゥランは、テッカセンター、ゲイランセライを始めホーカーのマレー料理、ハラル料理の一角にはだいたいありますが Mutton Soup と書いてあるお店が割と多く Mutton Soup の大多数は スープトゥランを意味しています。
次回は最後の 2つ、マレー料理のおやつ、ロティキライとプトゥピリン、こちらもおすすめ！
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イラスト提供 Instagram @singapolah
